冬はお鍋の美味しい季節です。
昔から日本人に愛された鍋料理だけに、日本各地には多種多様な「ご当地鍋」が存在します。
「ご当地鍋」の中には、地元地産地消の美味しい具材が盛りだくさん。
どれもホッコリするたまらない美味しさです。
私は、冬キャンプをするのですが、寒い夜には「鍋料理」が最高なんです。
ご当地鍋を知っていると、キャンプ飯のレパートリーも広がること間違いなし。
是非、つくり方も覚えてください。
今回は中国地方の美味しいご当地鍋をご紹介します。
中国地方のご当地鍋
カキの土手鍋（広島県）
「かきの土手鍋」の名前の由来は三つあり、一つは味噌を鍋の内側に土手のように塗ることから。
二つめは、この鍋料理を考案したのが土手長吉さんだったから。
そして三つめは、江戸時代に広島のかきを大阪まで輸送したかき船が、川の土手で鍋を食べさせていたからと言われています。
鍋のふちに塗った味噌を崩しながら味を調節する食べ方が特徴。
広島県は、かき生産量が全国1位で、全国の生産量の半分以上を占めます（令和2年「漁業・養殖業生産統計」農林水産省）。
広島のかき食の歴史は長く、古くは縄文・弥生時代から天然のかきを食べていたことが、貝塚から出土した殻により分かっています。
また1500～1600年代には養殖が始まったと考えられます。
このあたりの湾は、波が静かでありながら潮の流れが適度にあること、湾に河川が流れ込むことにより梅雨時期から夏にかけて海水中の塩分濃度が薄まる層が生まれること、中国山地から栄養素が流れ込むことなど、かきの生育に良い条件が揃っています。
広島のかきは身が大きく濃厚な味わいが特徴ですが、味のおいしさだけでなく、県が独自に食品衛生上の条例を設けているなど、安全性の高さも人気の理由と言えます。
参考レシピ：農林水産省「うちの郷土料理」
そずり鍋（岡山県）
岡山県津山市で古くから親しまれているそずり鍋。
そずり肉と呼ばれる牛の骨からそずり（削り）おとした肉を使用し、牛肉は地産の「作州牛」というブランド牛が使われます。
醤油ベースの甘辛な割り下に新鮮なそずり肉をいれ、ごぼうなどの野菜や豆腐と煮込みます。
色の濃い見ためからは驚くほどあっさりとした味わいが特徴。
とろとろに煮込まれたそずり肉が舌の上でハラリとほどけ、後引く旨さです。
そずることでより旨みがしみわたり、高級なブランド牛も余すことなく使用でき、先人の知恵が光る逸品です。
うどんかそばでシメるのが津山スタイル。
ばばちゃん鍋（鳥取県）
ばばちゃん（学名：タナカゲンゲ、ババアとも呼ばれる）の愛称で親しまれているこの魚は、水深３００～５００ｍの日本海に生息します。
沖合底びき網漁業で漁獲されますが、昔はその姿形から売り物にならないと市場に出回らず、漁師の間だけで食べられていましたが、近年その味が評判となり、今では岩美町の特産品になっています。
なかでも鍋料理は、クセのないあっさりとした美味しさ。
やわらかい白身とそのダシから出たスープが良くマッチしており、いくらでも食べられます。
寒い季節には、体がぽかぽかしてきて身も心も温まります。
参考レシピ：食のみやこ鳥取県「ばばちゃん鍋」
酒蔵鍋（島根県）
酒蔵鍋は野菜・魚・肉・キノコなどを酒粕と味噌で煮込んだ鍋料理です。
酒粕と味噌により、汁にとろみがつき、芳純な香りが特徴の京風の味わいとなります。
この料理は昭和53年に地元の料理人組合の会合の席で、老舗旅館の旦那が「寒い時期にわざわざお越しいただいたお客様をおもてなしする料理はないものだろうか？」と提案したことが始まりと言われています。
以来、寒さ厳しい津和野の冬のおもてなし料理として、宿泊施設を中心にお客様へ提供され続けています。
参考：津和野観光協会公式サイト
みかん鍋（山口県）
2006年に行われたイベント『周防大島まるかじり』の呼び物として、地元の周防大島町観光協会と農業協同組合の合同事業で誕生した「みかん鍋」。
周防大島は温暖な気候からウンシュウミカンの栽培が盛んであり、みかんと地魚を組み合わせた料理として「ミカンを使った鍋料理」の企画が持ち上がり、試行錯誤の末に「焼いたみかんを鍋に入れる」アイディアが生み出されました。
周防大島町観光協会では、みかん鍋の定義として以下の4項目を掲げています。
①体に優しい橘皮が香る「鍋奉行御用達」の焼きみかんを使い、小ぶりのみかんを丸のままオーブンで焼き、皮をむかずにそのまま鍋に用いる。
②爽やかな柑橘の香りを練り込んだ地魚のつみれ
③薬味としてピリリと辛いみかん胡椒
④お鍋の最後はふわふわメレンゲによるみかん雑炊
上記の定義以外の部分は自由に調理してよく、店ごとに味わいが異なるといいます。
参考：macaroni「みかん鍋」があなたの常識をくつがえす！！
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