大衆うなぎもとやま（町田本店）★ 気軽に食べられる鰻重の実力はどうなのか？

高級魚である「うなぎ」はその稚魚である「シラスうなぎ」の減少で価格が高騰しています。

そんななかで比較的気軽なお値段で「鰻重」を食べられるお店が出てきました。

今回はその一つ「大衆うなぎもとやま」に行ってきたのでレポーとします。

うなぎの稚魚「シラスうなぎ」の価格高騰

うなぎは神秘的な生き物の一つでまだその生態のすべてが明らかになっていません。

うなぎは海で産卵をして孵化し、その後淡水である川に戻ってきます。

産卵場所についても近年になってやっと明らかになってきた神秘の魚なのです。

その稚魚は「シラスうなぎ」と呼ばれ、うなぎの養殖はその稚魚を漁獲して育てるという作業になります。

その稚魚の数が減少し価格が高騰していて2019年水準で一匹３６０円ほどだったので今の物価では５００円位になっているかもしれません。

１匹５００円の稚魚を養殖するコスト等を考えると鰻重が高いのも納得してしまいます。

大衆うなぎもとやまは何故安い？

「もとやま」で使用される「うなぎ」はどんなうなぎなのでしょうか。

もとやまのうなぎの三つのこだわり「こだわりの日本鰻」日本鰻を海外の厳選された養殖場で育て、国産鰻より厳しいとされる検査を通過した高品質な鰻を使用。
一般的なお店に比べ一尾でも2倍程の大きさ。
引用元：ヒトサラ「もとやま」公式サイト

日本ウナギの稚魚を海外のコストが安い養殖所で養殖して輸入しているのですね。

そして

「こだわりの日本米」誕生から30周年、透明感・光沢・香りと、弾力のある食感が特徴の「あきたこまち」を使用。
「こだわりの秘伝のタレ」高知で醤油醸造百年の歴史を持つ土佐の蔵士が、丁寧に作り上げたタレを継ぎ足して使用。
引用元：ヒトサラ「もとやま」公式サイト

とあるので、お米やタレにも拘っているようです。

私が「もとやま」の町田本店に行ったときに運良く社長であり料理人の本山　知博氏がいて常連さんに挨拶をしていました。

本山氏の経歴は

諦めない気持ちと経験を生かし、念願のうなぎ専門店を開業
1976年、愛媛県生まれ。20歳の時、料理人を目指して上京する。学生時代は、レストランで修業を積み重ね卒業後にカレー屋をオープンさせるがうまくいかず、閉店してしまう。その後、焼鳥がベースの和食居酒屋で再起を図ると、こちらが大成功。次々と多店舗展開していく。そして、2023年3月念願だったうなぎ専門店を開業。米とたれにもとことんこだわった鰻を提供している。
引用元：ヒトサラ「もとやま」公式サイト

ということでプロの料理人が作ったお店ですから期待感がつのります。