らぁ麺すぎ本～故：佐野実直伝：移転した名店のこだわりラーメン

名人：佐野実さんの弟子が鷺ノ宮にオープンした人気のラーメン店「らぁ麺すぎ本」。

２０２０年に横浜は田園都市線「青葉台駅」に移転オープンしました。

今回、移転した「らぁ麺すぎ本」さんを訪れ、実食してきたのでレポートします。

この日は２月の初旬、実は特にラーメンを食べるつもりも無く、青葉台駅近くにあるバイクショップ「YOU SHOP レインボー」さんに用事があって伺いました。

３０分ほどで作業が終わるというので、バイクをショップに預け近くで早めのランチをしようかと少し歩くと何やら行列が。

見るとラーメン屋さんに並ぶ行列でした。

３０人位は並んでいたでしょうか。

バイクショップの所要時間は３０分ということでしたが、作業が終われば多少の時間はバイクを預かってもらえるだろうということで行列に並ぶことにしました。

私は知らなかったのですが行列ができていたのは「らぁ麺すぎ本」さんという人気店だったのですね。

自宅の最寄り駅にこんな名店があったとは、勉強不足でした。

らぁ麺すぎ本

「らぁ麺すぎ本」があるのは、東急田園都市線「青葉台駅」前を南北に走るバス通り「環状４号線」を歩いて１２分程北上したところ。

ビルの１階に店を構えています。

黒い板張りの外観に、黒字に白い文字で書かれた看板が目印です。

店主の杉本さんは”ラーメンの鬼”と呼ばれた故・佐野実氏の下で約4年間修業した経歴の持ち主。

旨い一杯への情熱は師匠譲りで、独立して鷺ノ宮駅で「らぁ麺すぎ本」をオープンさせました。

2018年4月には待望の師匠の製麺機を譲り受け自家製麺を開始。

使う小麦は北海道産8割と外国産2割、心を込めて作り上げる麺は小麦の風味と味を生かしながら、食感の良さも抜群。

瞬く間に、食べログで４点を叩き出して百名店に名前を連ねる人気店へと昇り詰めました。

その鷺ノ宮の店舗を閉店した後、２０２０年に移転オープンさせたのが今の店舗です。

杉本さんのラーメンへのこだわりは強く

ベースとなる醤油ひとつとっても幾度となく試行錯誤を繰り返し、改良を重ねた末に出来上がった『醤油らぁ麺』は至極の一杯。
透き通る雑味のない自慢のスープと一杯にかける店主の熱いこだわりで「ミシュランガイド東京2018」にも掲載された。
引用元：らぁ麺すぎ本公式サイト

素材同士が喧嘩することなく、うまく調和されてすっきりとした味わいが広がる『塩らぁ麺』。
スープの味を邪魔しないようにと塩らぁ麺専用に調理するチャーシューは、豚の脂身の少ないところを塩のみで味付けした低温調理の豚チャーシュー。
シンプルながらもっちりと弾力のあるお肉はスープとの相性も抜群だ。
引用元：らぁ麺すぎ本公式サイト

と素材一つ一つを吟味し、調理法や素材の組み合わせについて試行錯誤を繰り返しながら現在の「味」に至っているのです。