東京・目黒駅の人気ラーメン店 ★ 麵屋「藤しろ」の芳醇鶏白湯ラーメンを食す

かつてイタリアンやフレンチのシェフとして経験を積んだ店主が、東十条の名店「麺処ほん田」でラーメンの修行を積み、2017年7月にオープンさせたのが「藤しろ」。

従来のラーメンの常識にとらわれず、随所に西洋料理の技法を取り入れた独自のこだわりが光るメニューは、大量の大山鶏の旨味が凝縮された雑味のない絶品として瞬く間に人気店となりました。

ラーメン、つけ麺ともに日本でトップクラスと称される名店「藤しろ」に行ってきたのでレポートします。

目黒「藤しろ」の立地

目黒駅西口を出てすぐ目の前に、権之助坂が視界に入ってきます。

このあたりには、ビルの1階や地下が横丁のようになった飲食店街がありますが『麺屋藤しろ』があるのもそんなビルの中。

サンマルクカフェがあり、その横の１Fにアパマンショップがある「サンフェリスタ目黒」というビルを入り薄暗い通路を進むと右手に『麺屋藤しろ』があります。

麵屋　藤しろ

『麺屋藤しろ目黒店』はもう10年あまりこの場所で営業しています。

店主の工藤さんは、イタリアンやフレンチなどの飲食店で調理を経験したあとに、自身が好んで食べ歩いていたラーメンで店を開きたいと有名ラーメン店である東十条の名店「麺処ほん田」で修行。

ラーメン店独特のオペレーションを学び、『麺屋藤しろ目黒店』を開いたそうです。

今では「三軒茶屋」「練馬」にも出店し、すっかり有名店となりました。

藤しろのラーメンは、芳醇系鶏白湯が自慢。

こちらの白湯スープは大山地鶏の丸どりと鶏ガラを白濁するように潰しながら8時間かけて炊き、味の濃いスープに仕上げています。

特徴的なのが仔牛の骨スジ肉やローストした牛バラを焦がして加えていること。

これはフランス料理のフォン・ド・ボーで用いられる手法の応用というから、さすが洋食出身です。

ただし煮詰めているのは、どろっとしたスープにするためではなく、味を濃くし、さらに鶏から出る香りを感じてもらいたいからだそう。

なので、藤しろのスープは決してドロッと白濁したものではありません。

女性にも大人気、体に優しく手間をかけたラーメンとつけめんが自慢です

目黒駅から徒歩1分の藤しろでは、女性にも大人気のコラーゲンたっぷり、見た目にも美しい鶏白湯のスープのラーメンとつけめんをご用意して皆様のお越しをお待ちしております。

大盛りや特盛りもご用意しておりますので、飲んだ後の〆の一杯はもちろん、お腹いっぱい食べたい方もご満足して頂けるかと存じます。

ラーメンスープの仕込みは8時間をかけ、大山地鶏の丸鶏に加えて旨みをプラスしております。

さらに、イタリアン・フレンチやフレンチで修行した経験を活かし、仔牛の骨スジ肉や牛バラをローストしたものを加えて香ばしさも追及しています。無化学調味料にこだわっていますので、お体に優しく、後味はすっきりとしています。

トッピングには低温二段仕込みのジューシーなチャーシューに煮タケノコ、高級素材である九条ネギをミックスした刻みネギなどをご用意しております。

是非、目黒の藤しろでこだわりの味をお楽しみください。

引用元：藤しろ公式サイト